Wein zu Desserts – Die besten süßen Dessert-Wein-Tipps

Wein hat durch seine Sortenvielfalt, die durch sehr viele Aspekte des An- und Ausbaus entsteht, das Potenzial mit den unterschiedlichsten Speisen zu harmonieren. Obwohl man sich zumeist mit Weinen zu herzhaften Speisen beschäftigt, soll es hier um süße Verführungen gehen. Wir versuchen, Ihnen hilfreiche Tipps zu allgemeinen Kombinationsregeln und spezifischen Dessertarten zu geben.

Zu beachtende Basics

Wer im Zusammenhang mit Wein von süßen Speisen redet, kommt an edelsüßen Weinen nicht vorbei. Auslesen, Beeren- und Trockenbeerenauslesen stellen die beste Empfehlung für moderat süße Desserts dar. Wenn Sie sich bereits hier fragen, weshalb vom Süße-Grad die Rede ist, so sei gesagt, dass dieser die Grundlage der meisten Kombinationsentscheidungen ist. Der Wein sollte das Dessert in seiner Süße nämlich nicht übertreffen. In der Regel sollte der Wein nur in solchen Fällen sehr süß sein, wenn er eigenständig als Dessert dient. Das ist dann meist eine Trockenbeerenauslese. Bei einer Paarung mit einer süßen Verführung geht das Dessert unter, wenn der Wein zu süß ist. Deshalb greift man hier lieber zu einer Spätlese.

Die meisten Dessertweine sind Rieslinge, da diese Weine neben der erwünschten Süße auch eine angenehme Säure enthalten. Das erhöht die Spannung, wodurch das Genusserlebnis weniger plump ist und die Säure Frische ins Spiel bringt. Das macht deutsche Dessertweine zu den mitunter angesagtesten überhaupt. Den „König der Dessertweine“ stellt dabei der Eiswein dar, der nur in bestimmten Jahren entstehen kann, weil die Trauben nachts bei Eis und Schnee geerntet werden. Umso genussvoller kann man einen solchen Wein auch als Solist genießen. So können Sie seine Aromen auf besonders wertschätzende Art und Weise würdigen.

Mehlspeisen – Von Mandelgebäck bis hin zum Käsekuchen

Bei unserer ersten Dessertart, den Mehlspeisen, sei vorab erwähnt, dass viele Weinkenner allen voran Mandel- und Nussaromen zu Süßweinen empfehlen. Hier sorgen zarte Bitternoten dafür, dass die Süße des Wein kontrastreich hervorgehoben wird. Wenn Sie also Käsekuchenliebhaber sind, verfeinern Sie diesen für die nächste Weinkombination z.B. mit Haselnüssen oder Mandeln. Ähnlich bei Orangennoten, die ebenso einen Traumpartner zu Dessertweinen darstellen. Wie so oft sollten Sie bei der Wahl des Desserts, handelt es sich um eine unbekannte Paarung, vor allem auf eine gute Balance aus Süße, Säure und Frucht achten. Einige Gewürze können dann mitunter erstaunliches bewirken, wobei beispielsweise Vanille von vielen zwar als anpassungsfähig, aber gelichzeitig unspektakulär beschrieben wird.

Ganz grundsätzlich empfehlen wir einen Süßwein aus Muskat Ottonel. Wenn Sie liebliche und süße Weißweine lieben, werden Sie auch diesen österreichischen Weißwein lieben. Ein echte tropische Fruchtbombe mit Aromen von tropischer Ananas, Pfirsich, Mango und Zitrusfrüchten. Sie werden um würzige Muskatnuss ergänzt. Der Körper ist wunderbar leicht und am Gaumen zeigt sich die deutliche Süße. Aromenreich und sehr lang klingt dieser köstliche Tropfen aus.

Schokoladendesserts

Bei Schokolade kann der oben erwähnte Süße-Grad durch den Kakaoanteil ersetzt bzw. ergänzt werden. Grundlegend sind bei Milchschokoladen nämlich süße Weißweine angebracht, während man höheren Kakaoanteilen von 80 bis 100 Prozent mit Weinaromen begegnen sollte, die durch längere Reifung entstehen. Fruchtaromen sind dann zurückgetreten und stattdessen können beispielsweise Röstaromen die Kakaonoten gewinnbringend ergänzen. Passende Weine könnten Bordeaux, Frühburgunder, Barolo, Tempranillo, Cabernet Sauvignon oder auch Portwein sein.

Übertragen auf beispielhafte Desserts bedeutet das, dass man zu leichten Speisen wie schaumiger Mousse oder klassischem Tiramisu eher einen edelsüßen Weißwein wählen sollte. Je nach verwendeter Schokolade oder entsprechenden anderen Geschmacksintensitäten sollten Sie hingegen bei gehaltvollem Schokokuchen, dunkler Mousse au Chocolat oder auch Schokoladenpudding eher zu einem trockenen, reifen Rotwein mit samtigen Tanninen greifen.