Die richtige Temperatur für Rot- und Weißwein

Temperaturempfehlungen für Weiß- und Rotwein

Die ideale Weintemperatur liegt zwischen 6 °C und 18 °C, je nach Sorte. Die Bandbreite ist also groß. Je wärmer der Wein genossen wird, desto mehr hat er der Nase zu bieten. Die Düfte des Weins entfalten sich erst ab einer gewissen Temperatur. Andersherum führt eine niedrige Temperatur dazu, dass Säure, Bitterstoffe und Tannine betont werden. Das kommt einigen Weinen durchaus zugute. Grundsätzlich gilt folgende Regel: Weißweine werden gekühlt serviert, Rotweine nicht.

Je schwerer der Wein, desto höher darf die Temperatur sein.

Anhand folgender Temperaturempfehlungen können Sie sich orientieren:
Weißwein:
Schaumwein: 6 °C bis 7 °C Junge, frische und säurebetonte Weißweine: 9 °C bis 11 °C Reife Weißweine: 10 °C bis 12 °C Halbtrockene Weißweine: 12 °C bis 14 °C
Rotwein:
Junge Rotweine: 14 °C bis 16 °C Mittelkräftige Rotweine: 16 °C bis 18 °C Reife, schwere Rotweine: 18 °C

Rotwein bei Zimmertemperatur servieren?

Früher wurde empfohlen, Rotwein bei Raumtemperatur zu servieren und prinzipiell auch zu lagern. Das gilt allerdings nicht für unsere modernen Wohnungen mit einer Zimmertemperatur von 20 °C oder mehr. Die Zimmertemperatur ist also für einen Rotwein heutzutage zu warm. Selbst schwere Rotweine sollten bei 18 °C serviert werden. Die Anschaffung eines Weinkühlschranks macht Sinn, vor allem wenn Sie nicht über einen kühlen Kellerraum verfügen. In einem Weinkühlschrank können Sie den Wein auch lagern, die Einhaltung der empfohlenen Temperatur für die Lagerung ist konstant gewährleistet.

So messen Sie die Temperatur bei einem Wein

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um die Temperatur eines Weines einfach zu messen. Sie können ein klassisches Weinthermometer verwenden. Das Thermometer stecken Sie in die geöffnete Flasche und ermitteln die Temperatur. Inzwischen gibt es auch alternative Methoden wie beispielsweise eine Manschette, die um die Flasche gelegt wird. Die Manschette misst dann die Temperatur. Das Ergebnis ist nicht ganz so genau wie mit einem Thermometer, die Methode ist aber einfacher und sie hat den Vorteil, dass sie auch bei halb leeren und ungeöffneten Flaschen funktioniert.

So bringen Sie den Wein auf die richtige Temperatur

In einem Weinkühlschrank können Sie den Wein bei idealer Temperatur lagern und teilweise sogar temperieren. Darüber hinaus gibt es verschiedene Möglichkeiten, um die Zieltemperatur zu erreichen. Ist der Wein zu kalt, weil er beispielsweise vorher in einem kalten Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt wurde, können Sie ihn vorsichtig mit lauwarmem Wasser erwärmen. Messen Sie dabei kontinuierlich die Temperatur. Um den Wein zu kühlen, können Sie ihn natürlich in den Kühlschrank stellen. Alternativ bietet sich die Verwendung eines Sektkübels mit einer Mischung aus Eiswürfeln und kaltem Salzwasser an. Inzwischen sind im Handel auch Kühlmanschetten erhältlich, die vorab im Gefrierfach vorgekühlt werden.
Beachten Sie bei der Temperierung von Wein folgendes: Je nach Umgebungstemperatur erwärmt sich der Wein im Glas sehr schnell. Deswegen sollten Sie den Wein in warmer Umgebung ein bis zwei Grad kühler servieren, damit er im Glas die optimale Trinktemperatur erreicht.